一般最少要沉淀六个小时以上，六个小时以后将上面的清水倒出去，剩下的部分就可以做凉皮。具体时间根据面浆状态进行调整，如果时间允许，可以晚上洗面后隔天再蒸制。
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。