夏天发面的一般只需要三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时。不过由于酵母的活性不同和用量不同，发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确。如果发起的面比合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已经发好了。

由于夏季温度比较高，因此发面的时间也会缩短一些，如果不注意很容易导致面发过头，所以夏天发面的时候可以把面盆放在凉水中，此外一定要注意好时间，一般一个小时左右即可，另外也可以在面团中加些食用碱防止面团发过头变酸。