下大酱豆子与盐水比例是1：1。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎；参入曲子，十斤黄豆放两小把曲子；墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放一段时间；到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了；把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）；每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以吃了。