虾头虾线应丢弃处理，虾头不宜吃，还有虾的背部一条从头部延伸到尾部的黑线也不宜吃。虾头是：头、胸、甲三合一部位,虾的胃、肝等内脏集中分布在这里。剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道，虾头和虾肠难免会有一些细菌，去除虾线可用牙签巧妙去除。