虾头里面是虾的器官，例如胃、肝脏、鳃、黄等。不过，黄这种东西一般只有母虾才会有，而且是成年的母虾。比如蟹黄、虾黄的，其实也就是母虾的卵巢，这种东西很多人都喜欢吃，且营养价值也高。想吃虾黄的话，必须将里面的腮、肝、胃等器官剥离开来再吃，而基围虾没有处理头部，建议最好别吃虾头。