乌鸡的鸡杂不是黑色的，乌鸡主要是其骨骼、皮肉乌黑，而不是内部乌黑。乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，已有400多年的历史。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。