自制蛋糕冷却后会塌是因为配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，面糊出筋，凉后回缩，蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有蛋白糊消泡，因此比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。