海拔高水烧不开是因为海拔越高，大气压力越低，而水的沸点也就降低，在高原做平常普通的饭都得用高压锅，要不就做不熟。西藏的水七八十度都沸腾了，温度都不会升高了。

水的沸点温度随着海拔高度的不同而改变，平原地区水的沸点是100度，到了西藏海拔高度地区，大气压力低，水的沸点只有91度，也就是在西藏水烧到91度就沸腾，所以在西藏水是烧不开的。在平原地区，水的沸点是100℃，而到了海拔3000米处，水的沸点是大约90℃，4000～5000米的海拔，水的沸点就只有80多度了。