土豆丝泡了一天一夜不能吃，土豆丝切好后，用水浸泡可以减少其中的淀粉含量，但不宜放置在水中太久，否则口感和营养都会大打折扣，一般最多能泡一天，如果一天之后还没吃的话，土豆丝再炒不仅非常容易绵软断裂，而且还可能滋生细菌等有害微生物，导致人食用危害身体健康。

切了的土豆，没有了外皮的保护，其表皮肉质就容易成为各类细菌等微生物的养料，如在夏季温度较高的时候，把切好的土豆敞开放置一夜，不仅表面容易氧化变色，还可能滋生细菌、霉菌等有害微生物，食用后很可能出现食物中毒症状。土豆丝虽然泡久了，但外观完好，闻上去没有变质异味的，可以直接喂鱼或煮熟后加入少许肉喂养狗或其他动物吃，如果有变质异味的，则需要尽快扔掉处理。