焦垢是高温下菜油焦化的炭化层和铁的氧化层，用钢丝球加清水用力擦可清除大部分，要有点耐心。如果实在不能彻底清除也不要紧，经钢丝球打磨，油的炭化层已清除，里层是四氧化三铁Fe3O4,铁的氧化物，摄入对人体无害。
铁锅防锈用猪皮擦也不是最好的方法，获得的保护层，其实也是氧化层慢慢褪掉后照样生锈。有一个最简单的方法：每次做完菜后不要洗锅，把锅盛满水即可，用水把空气和锅底隔绝，水泡过的锅下一次做饭还好洗，一举两得。