酸奶里的明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白物质，而且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。

食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年的历史，严格的指标对产品使用提供了可靠保障。2012年，沸沸扬扬的毒胶囊、老酸奶事件，使人们对食用明胶“谈胶色变”。毒胶囊、被曝光的厂家生产的老酸奶使用的是以制革的下脚料蓝矾皮生产的工业明胶，铬容易超标，不符合食用明胶标准，典型的以次充好。