四季豆吃起来脆脆的说明没有输、四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素。炒的话以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感为准。吃到嘴里有点软，有脆脆声肯定是没熟。

四季豆是芸豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，为一年生草本植物。北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆。又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。