四川泡菜太咸了可以加一些白开水稀释，再加入一些白糖，或者是用来炒别的菜不加盐都是可以的。四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作。