刷蛋液可以刷蛋黄，也可以刷全蛋的，这个看个人选择即可，刷面材料不同，拷出来的效果不同，例如全蛋清+水、全蛋液+水、全蛋黄+淡奶油等等均是可以刷的材料。具体有以下三种方法：

1、全蛋清+水。

蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮，而且对粘上种子类的东西是十分理想的。

2、全蛋液+水。

全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6：1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。

3、全蛋黄+淡奶油。

1个鸡蛋的蛋黄约15g和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3：1，混合打散。均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。