适合高温油炸的食用油有花生油、棕榈油、猪油、椰子油、野茶油等等。

1、花生油

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

2、棕榈油

棕榈油主要是拿来炸方便面。油温烟点高，235度，故油炸较好。

3、猪油

中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。

4、椰子油

椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。

5、野茶油

学名油茶籽油，根据生长地方的不同也有的叫山茶油、岭茶油。而根据品种可叫做小果油茶、大果油茶、红花油茶等数十种不同区域的叫法。