米酵菌酸是一种致死率比较高的毒素，一般常见于发酵的米面等制品中。

主要有三类食物容易产生米酵菌酸，如下所示：

1、谷类发酵制品：发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；

2、薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；

3、变质木耳、银耳。

米酵菌酸产生条件：发酵米面制品容易被污染从而产生米酵菌酸，特别是湿热的条件下。米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生，后者在自然界中广泛存在，尤其容易在食物表面生长，在26℃以及中性偏酸的环境下生长最好，并且会产生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假单胞菌本身很怕热，通过加热足以消灭它，但是由它产生的米酵菌酸，却极其耐热，普通烹饪加热对它几乎没什么用。