烧鹅玻璃浆用的粉有：浆脆粉和脆皮粉等等。

浆脆粉是食料沾浆脆面糊，然后放油锅里炸；脆皮粉是把粉活成面团，碾展成皮，包裹食料，然后放油锅炸。这两种面粉，含筋量不同，前者是低筋粉；后者是高筋粉。