山梨酸钠是一种食品添加剂，具有较高的抗菌性能特别是防霉效果良好。山梨酸（山梨酸钠、山梨酸钾）作防腐剂，经国内外大量使用,虽然没有发现对人体不利和中毒，但某些防腐剂在动物实验中显示出了致癌性，如用作罐头食品防腐剂的山梨酸可能与纤维肉瘤的形成有关。