山鸡蛋孵化需要19-23天的时间。

山鸡蛋与普通鸡蛋的孵化时间整体一致，当孵化温度为35.5℃时，孵化22.5天出雏；36.6℃时为21.5天；38.9℃时为19.5天，温度高则胚胎发育快，但鸡苗较弱。

山鸡一年通常孵两窝。麦收之后，一般不再孵卵。卵每产6—14个，为浅橄榄黄色，呈椭圆形。北京近郊采得的一窝14个卵，平均重量为26.2(24.5—28)克，大小33.7(32.7—34.8)×41.6)（40.7—43）毫米。