在下刀之前要在开刀的地方拔掉鸡的毛，在离鸡的下巴4或5厘米的地方，找到大动脉就开刀即可，鸡杀掉之后，要把鸡头朝下，倒着提起来，不然的话鸡血就会流进肚子。鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，在古代汉族有“杀鸡”的岁时风俗，流行浙江金华、武义等地。每年七月初七，当地民间必雄鸡，因为当夜牛郎、织女鹊桥相会，若无雄鸡报晓，便能永不分开。