三种河鲜指的是：白鱼、白虾、银鱼这三种河鲜。

1、白鱼，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。太湖白鱼又称翘白、白条等。分类上隶属鲤科、鲌亚科、红鲌属，为中上层大型广温性淡水经济鱼类。

2、白虾，壳薄，生时通体透明、晶莹如玉，略见棕色斑纹，死后变白色，肉质细嫩鲜美。秀丽白虾，又名：太湖白虾，白虾属淡水鱼其中一种，另一种为越南白虾。秀丽白虾，是太湖主要的经济虾类，每年产量占太湖虾类产量50%以上。

3、银鱼，银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁殖，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴。太湖银鱼属于淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略大，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。