酿清酒首先制备蒸米，加入已制备好的米曲400克，搅拌均匀，30分钟后再加入蒸米混和，最后加入酵母菌5克放上盖子。完成后置于温度较低的地方进行发酵，放置于25℃以下，温度愈低发酵出的酒质较佳，酿造所用的水以使用矿泉水较佳。前三天每天至少搅拌一次，然后静置约14天后，即发酵完成。