打发具体步骤如下：

1.找一个大容器，将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶，再倒入鲜奶油。

2、用打蛋器按一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入白糖，分2次加入纯牛奶；出现大泡沫时，即可加入下一次白糖和纯牛奶。

3.要不停的搅拌15分钟以上。

4.继续搅拌至近完成阶段时；可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5、剩余的奶油可以置冰箱存放；最好是在奶油打发完成40分钟内用完，存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性，变软了。

注意事项：

容器置冰水里，温度低更容易打发。

按一个方向搅拌。

白糖放的越多，越好打发，但要注意不要太甜了。