肉用水焯一下的意思是加水量只需要淹没肉就可以了，等水开后，上面会漂浮一层看起来发白的沫子，要把它捞干净，直到滚出来的不再是发白发黄的沫子，反而变成了白色的气泡为止。因为，肉会有很大的腥味和动物血液粘在上面，我们可以通过焯水来去掉这些腥味与血沫，食用起来就不会那么让人难以接受。