肉汤是有营养的，但肉汤的营养不及肉块本身。

因为肉汤中含有大量的水，其中只有一些可溶性的物质，不溶性的成分只有一点脂肪漂在汤的表面，其他营养素则无法进入汤中了。

肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1％～2％，和蛋白质含量为15％～20％的肉块相比，蛋白质含量很低。骨头中的钙、铁元素属于不溶性的成分，所以煲汤无法溶解出钙和铁，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。