全麦吐司的做法为：

1.准备材料：全麦面粉100g、水100g、高筋面粉195g、奶粉12g、细砂糖20g、酵母5g、黄油25g、盐6g；

2.全麦面粉100g加入100g水混合均匀后，放入冰箱冷藏一夜；

3.将全麦面团掰成小块放入厨师机中；

4.再将除黄油外所有剩下的材料一起放入厨师机中揉；

5.面团揉至扩展阶段，放入软化黄油；

6.揉至面团出薄膜；

7.面团取出，盖上保鲜膜发酵1小时；

8.发酵面团至原来的2倍大；

9.面团排气分成三份，松弛20分钟；

10.取一面团擀至牛舌状；

11.面团由上而下卷起；

12.放入吐司盒中；

13.发酵至9分满；

14.烤箱190度预热20分钟，放入吐司盒；

15.烘烤45-50分钟，如果想吃焦脆吐司边的，可以调210度烘烤45分钟；

16.烤好的吐司立即脱模，侧放网架晾凉即可。