1、陈皮是使用成熟的果实果皮，青皮则是使用幼果或是未成熟的果实果皮。

2、在使用方面上，相比较而言陈皮的应用范围更广。

3、炮制青皮需要取原药材，除去杂质，洗净，闷润，切丝或厚片，晒干，筛去灰屑。而炮制陈皮需要取原药材，除去杂质，喷淋清水，润透，切丝，阴干。

青皮的炮制方法：

1、醋青皮：取净青皮丝或片，用醋拌匀，闷透，置炒制容器内，用文火加热，炒至微黄色，取出晾凉。

2、麸炒青皮取麸皮撤入预热的炒制容器内，用中火加热，待冒烟时，投入净青皮丝或片，迅速拌炒至黄色，取出，筛去麸皮，晾凉。

陈皮的炮制方法：

炒陈皮：取净陈皮丝，置炒制容器内，用文火加热，炒至颜色加深，有香气逸出时，取出晾凉。或用麸炒法炒至内皮黄色有香气为度。