切好的土豆发黑还能吃，土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。因为它含有大量的淀粉，遇到空气中会使颜色变红或者变黑，这种现象吃了不会对人体造成伤害。但是这样的容易在炒的过程中粘锅，不好看从而影响食欲。土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。