芒果、菠萝、西瓜、哈密瓜等新鲜的水果，用符合卫生标准的方法切好后装盒，然后存放于五摄氏度的冰箱中，六天后，其维生素C、类胡萝卜素等才会出现明显的流失，多酚类则没有明显的流失，因此从营养角度，切开后放于冰箱存放过夜再吃，是没有问题的。

但水果暴露于高温和空气中，容易导致细菌滋生，对身体的危害很大。因此建议每次只切当餐能吃完的份量，这样才能吃得安全吃得健康；没有办法当餐吃完的，应把已切好的水果装于密封的容器里再放进冰箱，而且一定要在3天内吃完，否则会对人体的健康在成一定的威胁。