把千张皮卷起来切段，千张一般指百叶，亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等，传统豆制品，形薄如纸，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食，百叶的叫法多见于江苏地区。

中医理论认为，百叶性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。

儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展，老年人长期食用可延年益寿，特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水，百叶还有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。