戚风蛋糕一般是采用分蛋搅拌法制作工艺的原理。如果使用戚风蛋糕预拌粉，就不需要分蛋搅拌了，比较适合大批量生产，家庭制作还是采用传统的做法比较好。先把鸡蛋和水放在容器中高速搅拌约20秒，然后加入预拌粉，先慢速搅拌30秒，然后快速打发约3~5分钟至面糊光亮，最后加入色拉油慢速搅拌均匀。