普通面粉是中筋粉，其蛋白质的含量在11%左右，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。包子饺子面条烙饼烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。