葡萄酒有干、半干、半甜和甜葡萄酒四个类型，甜葡萄酒的甜味主要来自两个方面，一是葡萄中含有的天然糖分，二是来自发酵过程中产生的醇类和甘油等。

葡萄酒中的甜味物质有两大类。一类是糖，主要是葡萄糖、果糖等，它们存在于葡萄浆果中，存在于半干至甜型葡萄酒中，也有少量存在于干型葡萄酒中。第二类是包括酒精在内的醇类和甘油等，是在酒精发酵过程中形成。

甜葡萄酒的酿制方法

世界上一些地区生产非常甜的葡萄酒的一种方法是在葡萄完全成熟前采摘(以保持酸度)，然后在阳光下干燥(以产生甜味)。

甜葡萄酒中另一个著名的方法是让成熟的葡萄在葡萄藤上冷冻，然后压榨。这样做的时候，冷冻水会留在葡萄里，而葡萄糖浆状的浓缩汁则会被榨干。这就产生了一种叫冰酒或Eiswein的甜葡萄酒。

有时采用的第三种方法是在果汁中添加糖，以获得额外的甜味，抵消通常生长在寒冷气候中的酸性葡萄。这就是所谓的加糖。然而，这种技术受到国家、地点和葡萄酒分类的独特管制。

当今葡萄酒界的另一种方法是在发酵过程结束之前就停止发酵，这可以增加葡萄的甜味。为什么要停止发酵周期？因为在发酵过程中，葡萄的天然糖分实际上被转化为酒精。随着酒精含量的上升，糖含量下降。如果你在最大量的糖代谢成酒精之前停止发酵，葡萄酒中剩下的糖会比完成发酵过程的多。

最后，生产甜葡萄酒最常见的方法之一就是晚收获葡萄。越成熟的葡萄含糖量越高。更成熟的葡萄酸度也更低，这使得糖分更明显。当成熟的含糖葡萄发酵后，最终会比含糖量更少但酸度更高的年轻葡萄剩余更多的糖分。年轻葡萄所含的少量糖分在发酵过程中被消耗殆尽并转化为酒精。年轻葡萄的最终产品将是非常干的葡萄酒(除非在发酵过程后加入糖)。