平底锅凸起的原因有2点，第一种是质量不好，第二种是在高温加工受热之后会变形。

首先我们来说第一种质量问题：我们买锅的时候为了便宜会买一些杂牌的锅子，这些锅子没有经过测试，出厂的时候本来就有狠多的问题，买回来之后受热就会产生严重的变形，所以这种锅子是不可取的，基本上变形的锅子都是锅底过于薄，所以买的时候最好是看清楚质量。

第二种就是高温加热之后产生的变形，这个和质量没有什么关系，他是由于我们干烧锅子而产生的变形，所以我们最好在烧菜的时候减少干烧锅子，这样就不会出现中间凸起的现象，而且干烧锅子容易发烧危险事故。