辟谷是种接近断食的疗法，这个时候的辟谷阶段少吃碳水化合物，或者几乎不吃碳水化合物，以及肉类的食物和脂肪类食物，辟谷不吃这些食物，主要吃的食物是蔬菜或者水果，而且即便是蔬菜、水果也是限量吃，所以几乎接近断食的断食疗法。

主要是让肠道清洁，另外也可以让体内的各个脏器负担减轻，尤其是糖尿病患者胰岛的负担，在没有高热量的摄入下胰岛负担明显减轻，血糖会正常，但是辟谷不是每个人都适合。

时间不易过长，辟谷时间过长会容易出现酮症等酸中毒，或者饥饿性的酮症，有部分糖尿病患者本身就容易有酮症倾向，如果进行辟谷这样的生酮类饮食生活，容易造成能量严重的缺乏，导致酮症酸中毒，甚至是昏迷，以及营养的不均衡。如果长期采取辟谷，可能会造成营养的不足和免疫功能下降，所以这种辟谷的疗法因人而异，时间不可过长。