泡一夜黑豆水不用倒掉的，可以直接用来煮黑豆粥、黑豆饭等。泡制后的水中仍然存在一定的营养素，可以加入豆浆机中使用。 黑豆泡了一夜营养会到水里去，但是消失的营养只是一点点，因为黑豆会在水里进行无氧呼吸，小营养，不用倒掉。

黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。