泡咸鸭蛋，腌制一斤蛋一般要放三两盐，水必须是凉开水，水位超过蛋就可以，蛋和盐的比例是10:1。把鸭蛋洗干净，晾干水分。将鸭蛋放入盐里滚满盐，全部滚上盐后，放入食品袋里。密封10天，10天后拿出放入蒸蛋器里蒸熟就可以了。

辨别咸鸭蛋好坏：

1、外观法：鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

2、手摇法：购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，响得越厉害。

3、照射法：用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。