泡酸辣竹笋的泡制方法：

1、用锅把竹笋脆嫩、有叶的那部分煮沸后，切成很小的块，加上糖。

2、按照小豆蒄1/3，桂皮1/3，丁香1/3的比例制作调料配方源。

3、把制作好的调料配方倒进事先准备好的玻璃瓶中。

4、把盐和调料松松地捆在一个布袋里，放进锅里和竹笋一起煮。

5、煮到果酱形成后，把调料布袋拿出来，朝笋泥里加醋或醋酸，再沸煮4到5分钟然后冷却，装进玻璃瓶里。