泡菜放了两年以后不可以吃了，如果想吃的话建议重新泡新的泡菜。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。