泡八宝粥的水可以吃，前提是没有变质的情况下。一般浸泡八宝粥的水，是在清洗八宝粥米后再放入的水。此时水中的八宝粥是干净的，在正常浸泡的时间下，如浸泡的水质没有发生异味、气泡等情况的，可将泡八宝粥的水连同八宝米一起放入锅中煮粥吃，不会影响身体健康，而且浸泡时各种食材的营养也多少会溶解部分在水中，一起煮还能充分吸收营养不浪费。