是因为活螃蟹下锅前没扎好，蒸的时候在锅里乱动，熟的时候肉就稀了，或者是买的螃蟹不新鲜死了时间过长肉质变得不紧实，煮螃蟹的时候时间不宜过长，失去原有味道。

螃蟹挑选方法：

先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。