冬天挖藕，是因为藕一般在冬季成熟，并且冬天的气温低，易于保鲜。

藕一般在农历10月后采摘，生食脆美。而莲花、莲蕊于7月间采收，采后阴干；莲子、莲房8-9月采收，晒干后脱出种子。

莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。