牛真胃是牛的第四个胃，也叫皱胃，功能类似单胃动物的胃，是真正意义上的牛胃。

牛真胃既有草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜或者是涮锅或者是焖煮都有非常出色的效果。加撒粗盐和沙姜粉锡纸包裹，放进烤箱之中盐焗的效果尤佳。