牛肉饺子馅配萝卜，首选白萝卜，其次红萝卜。西北地区会以黄萝卜排名第一。萝卜是个广谱搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹炖都来得。

还有牛肉大葱馅，可任选洋葱。牛肉与大葱的比例，可根据自己口味加减。另外牛肉芹菜也是深受食客喜爱。肥嫩的西芹，就是专为肉馅而生长，和同猪牛羊肉都很搭。牛肉馅里参加芹菜，比例同上可自由选择。