牛肉和猪肉相比牛肉的激素高。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉38%和家禽30%，美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。

牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。