市场上，偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖，坑害消费者。鉴别牛肉、马肉方法如下。

从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色，切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色。

从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。

从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差;马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。

从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状;马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。