1、从颜色上来区别

牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。

驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光。

2、从嫩度来区别

牛肉：质地较细，断面有颗粒，肌膜明显。

驴肉：质坚硬，触摸粗糙。

3、从肌纤堆性状来区别

牛内：肌纤堆较细，断面有颗粒，肌膜明显。

驴内：肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。

4、从色泽、硬度来区别

牛肉：黄色或淡黄色，硬而脆，揉搓时易碎不沾手。

驴肉：淡黄色，软而黏稠。

5、从肌问脂肪来区别

牛肉：肌间脂肪分布明显，切面星大理石样斑纹。

驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。

6、从气味来区别

牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味。

驴肉：腥气味较淡，手摸后根快消失此气味。