牛腩不建议煎着吃。牛腩是牛肚子上的肉，这个部分的纤维粗，口感老，最适合炖着吃，其他的烹饪方法无法让牛腩的口感得到体现。

炖牛腩的时候，需要注意以下几点。在菜市场购买了新鲜的牛腩后，一定要先浸泡牛腩，浸泡可以除掉牛腩的血腥味，这个部分的肉还是有比较多的血水和脏东西的，所以买回来不能直接下锅。

浸泡牛腩的时间最好能够稍微长一些，最好是浸泡两个小时以上，时间允许的话，还可以浸泡七八个小时左右，这样可以更好的除掉血水。

浸泡好的牛腩可以提前焯水，焯水可以把牛腩处理得更加干净，在给牛腩焯水的时候，也要冷水下锅，冷水下锅可以将牛腩的血水完全给逼出来，也才不会影响到牛腩的口感，但是需要注意，牛腩的焯水时间不适合太久，锅中水开之后三分钟左右，就可以将其捞出来。

焯水之后，将牛腩放入锅中炒制一下，这样才可以将牛腩的腥味除掉，还可以增加牛腩的香气，炖出来的牛腩，口感会更好。