牛奶需要40度左右的水温，冲泡即可。

牛奶含有丰富的蛋白质，蛋白质在高温中易溶解，失去营养，所以泡牛奶时的温度不宜过高，一般温度为40度左右即可。

牛奶及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。牛奶中蛋白质含量为2.8%-3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。另外，在牛奶中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛奶中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%-89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。