食品里含吊白块的有鱿鱼、墨鱼、海蛎子、带鱼、牛百叶、蹄筋、猪肚、鸡肠、肉馅、血制品、鸡爪、腐竹、豆腐皮、豆腐干等。吊白块又叫雕白粉，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。因为它有增白、增韧的作用，成本又低廉，时常会加入食物中提高食物的卖相及节省原料成本。

吊白块以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，化学式为CH2(OH)SO2Na·2H2O，呈白色块状或结晶性粉状，易溶于水。常温时较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。